Secondo uno studio pubblicato su International Journal of Food Science & Tecnology dell’inulina, come ingrediente nella produzione del gelato, potrebbe essere una soluzione efficace
Per sostituire una buona parte di grassi senza togliere al gelato la sua caratteristica consistenza cremosa e morbida che lo rende cosi apprezzato al palato di grandi e piccoli. Un campione di consumatori chiamati ad assaggiare un gelato alla vaniglia prodotto con inulina non hanno notato alcuna differenza rispetto ad un normale gelato. L’inulina è una fibra idrosolubile presente in abbondanza in alcuni vegetali come la cicoria o il tarassaco già conosciuta per alcune sue caratteristiche utili per il benessere dell’organismo.
Fonte:Pintor A .et al .Optimization of fat-reduced ice cream formulation employing inulin as fat replacer via response surface metology. Food Sci Technol Int 2013 Jun 19