Con l’arrivo di aprile, la natura ci regala verdure fresche e ricche di nutrienti che possiamo utilizzare per preparare piatti leggeri, gustosi e ricchi di benefici. Oggi propongo una ricetta semplice e salutare: la zuppa di asparagi e piselli freschi.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di asparagi freschi
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla piccola
- 1 patata media
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 750 ml di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
Preparazione:
- Preparare le verdure: inizia lavando gli asparagi, tagliali a rondelle e metti da parte le punte per la decorazione finale. Pela la patata e tagliala a cubetti. se utilizzi piselli freschi, sciacquali bene; se usi piselli surgelati, non è necessario scongelarli
- Soffriggere la cipolla: in una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di olio d’oliva fino a che non diventa trasparente e morbida
- Cuocere le verdure: aggiungi gli asparagi, i piselli e la patata nella pentola con la cipolla. Copri le verdure con il brodo vegetale, porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché le verdure non diventano morbide
- Frullare e completare: una volta cotte, frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi il succo di mezzo limone per dare un tocco di freschezza; quindi, aggiusta di sale e pepe a piacere
- Servire: versa la zuppa nei piatti, decorando con le punte di asparagi tenute da parte. Puoi anche aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il sapore
I benefici
Questa zuppa non solo è facile da preparare, ma è anche ricca di nutrienti essenziali. Gli asparagi sono una fonte eccellente di vitamine A, C, E e K, oltre a contenere acido folico e fibre che favoriscono la digestione e il benessere intestinale. I piselli, ricchi di proteine vegetali, fibre e antiossidanti, supportano il sistema immunitario e contribuiscono a mantenere il cuore sano.
La patata aggiunge una consistenza cremosa al piatto, senza renderlo troppo pesante, mentre il limone aiuta a dare un tocco di freschezza che rende la zuppa ancora più appetitosa.
La zuppa di asparagi e piselli è un piatto ideale per la primavera: leggero, nutriente e ricco di sapore. Preparala anche tu e approfitta dei benefici delle verdure fresche di stagione!