Le cozze sono tra i prodotti più rappresentativi della cucina di taranto, grazie alle particolari condizioni in cui vengono coltivate. La loro unicità deriva dall’incontro tra le acque salate del mar piccolo e le correnti di acqua dolce chiamate citri. Questi 34 citri, mescolandosi con l’acqua salmastra, creano l’ambiente perfetto per la crescita di cozze dal sapore inconfondibile.
Nonostante le difficoltà legate a questioni ambientali, l’allevamento delle cozze tarantine rimane tra i migliori e più sicuri d’italia.
Ricette con le cozze
I piatti che si possono preparare con le cozze sono numerosi e deliziosi. Ecco alcune idee semplici e gustose:
1. Tubettini con le cozze (per 4 persone)
Ingredienti:
- 400 g di tubettini rigati
- 1 kg di cozze tarantine
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 pomodori maturi
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Procedimento:
- Lavare le cozze e farle aprire in una padella coperta, senza aggiungere condimenti. Estrarre le cozze dai gusci e conservare l’acqua di cottura.
- In una padella larga, soffriggere l’aglio nell’olio. Una volta dorato, aggiungere i pomodori a pezzetti e parte del liquido delle cozze per ottenere un sughetto. Cuocere per 10 minuti, poi unire le cozze.
- Cuocere i tubettini in acqua salata mista all’acqua delle cozze. Scolarli al dente e saltarli nel sugo.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero. Servire subito.
Calorie per porzione: 800 kcal
Grassi: 37 g
2. Cozze alla puppitegna (alla poverella)
Un piatto semplice e saporito che richiede solo pomodoro, olio, aglio e prezzemolo. Si lasciano cuocere tutti gli ingredienti con le cozze finché non si aprono.
3. Tubetti con fagioli e cozze
Prepara i fagioli come da tradizione e aggiungi le cozze precedentemente pulite e saltate in padella con olio, aglio e pomodorini. Completa il piatto lessando i tubettini e condendoli con il sugo di cozze e fagioli.
4. Cozze crude e arrostite
Per chi ama i sapori intensi, le cozze crude con una spruzzata di limone sono un’opzione fresca e semplice. In alternativa, prova a cuocerle su braci: si apriranno da sole, sprigionando tutto il loro sapore.
Consigli per gustare al meglio le cozze tarantine
Quando acquisti le cozze, assicurati che siano ben chiuse. Prima di cucinarle, pulisci il guscio con una spugnetta metallica sotto l’acqua corrente. Durante la cottura, muovi la padella per facilitare l’apertura. Ricorda di scartare le cozze che non si aprono: non forzarle!
Con questi piccoli accorgimenti, potrai gustare al meglio le cozze tarantine, simbolo di eccellenza e tradizione.
Contatta la Dott.ssa Amelia La Malfa per avere maggiori informazioni al N. 348 693 6286 o alla mail info@studionutrizionelamalfa.it